Romige Pepersaus
Rijke en smaakvolle klassieker
Deze romige, hartige pepersaus heeft een volle smaak dankzij ui, knoflook, runderbouillon en veel versgemalen peper. De balans tussen romigheid en pit maakt ’m ideaal voor luxe vleesgerechten van de kamado, uit de oven of uit de pan.
Benodigdheden
- Steelpan of kleine koekenpan – voor het bereiden van de saus
- Houten lepel of garde – om klontjes te voorkomen
- Snijplank & mes – voor ui en knoflook
- Maatbeker – voor kookroom, bouillon en wijn
Ingrediënten (Voor ±400 ml saus)
Basis
- 1 ui, heel fijn gesneden (liefst in de keukenmachine)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 25 g roomboter
- 25 g bloem (± 2 volle eetlepels)
Vloeistoffen
- 50 ml rode wijn (of vervangen door 50 ml extra bouillon)
- 200 ml soja kookroom
- 200 ml runderbouillon
Smaakmakers
- 30 ml sojasaus
- Veel versgemalen zwarte peper (of 4-seizoenenpeper)
- Peterselie, vers of gedroogd
Bereiding
Stap 1 – Ui en knoflook aanfruiten
- Smelt de roomboter in een steelpan.
- Fruit de ui en knoflook 2–3 minuten op middelmatig vuur, tot ze zacht worden maar niet kleuren.
Stap 2 – Roux maken
- Zet het vuur laag.
- Voeg de bloem toe en roer goed door de boter heen.
- Laat 2 minuten garen terwijl je blijft roeren — dit voorkomt een “bloemsmaak”.
Stap 3 – Vochten toevoegen
- Schenk al roerend de rode wijn en sojasaus erbij.
- Voeg vervolgens de bouillon en soja kookroom toe.
- Roer tot een gladde saus ontstaat.
Stap 4 – Op smaak brengen
- Voeg een royale theelepel versgemalen peper toe.
- Laat 3–5 minuten zachtjes doorkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Te dun? Laat langer inkoken.
- Te dik? Voeg een scheutje bouillon toe.
Stap 5 – Afmaken
- Proef en breng eventueel verder op smaak met extra peper of sojasaus.
- Roer op het laatst de fijngesneden peterselie door de saus.
Toepassingen – Waar past deze saus bij?
- Picanha
- Ossenhaas
- Maminha
- Biefstuk uit de pan
- Varkenshaas
- Gegrilde groenten zoals paprika of courgette
Variatietips
- Extra pittig: meer zwarte peper, een snuf cayenne, of gebruik vierseizoenenpeper voor extra diepte en bite.
- Milder & zachter: vervang wijn volledig door bouillon.
- Diepere smaak: voeg 1 tl mosterd toe voor extra pit.
- Luxer: een scheutje truffelolie op het einde (heel weinig!).
Bewaartips
- Koelkast: 2–3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje.
- Invriezen: kan perfect, tot 3 maanden.
- Opwarmen: altijd op laag vuur, eventueel verdunnen met bouillon of room.
Opwarmtips — Romige Pepersaus
- Verwarm in een pannetje op laag vuur.
- Af en toe roeren om schiften te voorkomen.
- Voeg een klein scheutje bouillon, wijn of soja kookroom toe als de saus te dik is geworden.
