Perfecte Ossenhaas van de Kamado – Mals & Sappig Bereid
De ultieme manier om ossenhaas te bereiden op de Kamado, zowel als heel stuk voor ultieme malsheid als steaks voor een lekkere afwisseling.
Ossenhaas is een van de meest malse stukken rundvlees en perfect geschikt voor bereiding op de Kamado. Door de juiste techniek te gebruiken – langzaam garen en vervolgens afgrillen – zorg je ervoor dat het vlees zijn sappigheid en volle smaak behoudt. In dit recept behandelen we zowel de bereiding van een hele ossenhaas als het grillen van ossenhaassteaks.
Benodigdheden
- BBQ-thermometer
- Kamado BBQ met houtskool
- Kernthermometer
Ingrediënten
- Ossenhaas (heel stuk of in steaks gesneden)
Kruiden (basis)
- Zeezout & versgemalen zwarte peper
- Optioneel: beetje olijfolie om de kruiden beter te laten hechten
Extra smaakopties
- Knoflookpoeder of fijngehakte knoflook
- Verse kruiden zoals tijm of rozemarijn
Voorbereiding
- Ontdooien schoonmaken & op kamertemperatuur laten komen
- Haal de ossenhaas ruim voor bereiding uit de koelkast:
- Kleinere stukken (tot 700 g): ±1 uur
- Grotere stukken (1 kg of meer): 1,5 tot 2 uur
- Schoonmaken & snijden:
- Verwijder het zilvervlies (een dun, taai vlies dat het vlees kan verharden). Gebruik een scherp mes en werk voorzichtig om niet te veel vlees mee te snijden.
- Snijd de dunne uiteinden (puntjes) en losse zijstukken af voor een gelijkmatige garing.
- Gebruik de afgesneden delen voor ossenhaaspuntjes, perfect voor roerbakken of spiesjes.
- Dep het vlees droog met keukenpapier voor een mooie korst.
- Bij een bevroren stuk: Laat het langzaam in de koelkast (24 uur) ontdooien, of gebruik een koud waterbad (1-2 uur) voor een snellere ontdooiing.
Kruiden
- Wrijf de ossenhaas in met zout en peper (eventueel een beetje olijfolie om te helpen hechten).
- Voeg extra kruiden of rubs toe als gewenst.
Bereiding op de Kamado
Optie 1: Aan één stuk (Reverse Sear – Voor de Beste Malsheid)
Stap 1 – Indirect garen
- Steek de Kamado aan en stabiliseer de temperatuur op 120-140°C.
- Plaats de ossenhaas indirect (dus niet direct boven de kolen) op het rooster.
- Gaar tot een kerntemperatuur van 48-50°C voor medium-rare. Dit duurt ongeveer 30-45 min, afhankelijk van de dikte.
Stap 2 – Afgrillen voor een mooie korst
- Haal de ossenhaas van de Kamado en verhoog de temperatuur naar 220-250°C.
- Grill de ossenhaas kort direct boven het vuur (ongeveer 1-2 min per kant) voor een mooie korst.
- Laat het vlees 10-15 min rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
Kernwaarden voor perfecte garing:
- Rare: 48-50°C
- Medium-rare: 52-54°C
- Medium: 56-58°C
- Well-done: 65°C+
Optie 2: Ossenhaassteaks Grillen (Snelle Bereiding)
Stap 1 – Direct grillen op hoge temperatuur
- Steek de Kamado aan en verwarm tot 220-250°C.
- Leg de steaks direct op het rooster en grill 2-3 min per kant voor medium-rare.
- Gebruik een kernthermometer en check de temperatuur:
- Rare: 48-50°C
- Medium-rare: 52-54°C
- Medium: 56-58°C
- Laat de steaks 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
Serveer
- Snijd de Maminha haaks op de draad (oftewel tegen de draad in). Zo verkort je de spiervezels en blijft het vlees heerlijk mals.
Variatietips
Boter & kruiden finishing touch:
- Voeg vlak voor het serveren een klontje kruidenboter toe voor extra smaak.
Marinade voor extra diepte:
- Marineer de ossenhaas 2 uur vooraf in een mengsel van olijfolie, knoflook en verse kruiden.
Gerookte variant:
- Voeg een stukje eiken- of kersenhout toe aan de kolen voor een subtiele rooksmaak.
Bijgerechten
Wortelfrietjes of wortelschijfjes
- Voor een heerlijke en gezonde side dish, bekijk ons recept voor wortelfrietjes en bereid ze perfect op de Kamado.
Frisse salade
- Een salade met rucola, Parmezaanse kaas en balsamico geeft een frisse tegenhanger.
Bewaartips
- Restjes ossenhaas kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking.
- Invriezen? Snijd het in plakken en vries in met bakpapier ertussen.
Opwarmtips zonder uitdrogen
Heel stuk ossenhaas
- Verwarm de oven voor op 100°C.
- Verpak het vlees losjes in aluminiumfolie.
- Verwarm ongeveer 30–40 minuten, afhankelijk van de dikte, tot het een kerntemperatuur van 45–50°C
- Gril daarna kort op hoog vuur voor een mooie korst.
- Laat het vlees vervolgens 10 minuten rusten in de folie voor een sappig en gelijkmatig resultaat.
Ossenhaas-steaks (plakjes)
- Verwarm in een pan op laag vuur met een beetje boter of olijfolie.
- Laat rustig op temperatuur komen, zonder te bakken, zodat het vlees mals blijft.
Of je nu kiest voor een hele ossenhaas of sappige steaks, met de juiste voorbereiding en bereiding op de Kamado krijg je perfect gegaard, mals en smaakvol vlees. Experimenteer met kruiden en bijgerechten om je eigen perfecte Kamado-ervaring te creëren!
Fan van langzaam gegaard vlees op de Kamado?
Probeer dan zeker eens onze Maminha van de Kamado — een bijzonder mals stuk rundvlees dat langzaam wordt gegaard en daarna kort afgegrild voor een perfecte korst en volle smaak. Ideaal voor liefhebbers van pure, sappige barbecuegerechten.
Ook een favoriet: picanha van de Kamado
Picanha — het staartstuk met de bekende vetkap — is misschien wel hét stuk rundvlees voor de kamado. Langzaam garen en kort afgrillen zorgt voor een volle, romige vleessmaak, malsheid en een prachtig krokant vetlaagje. Perfect voor liefhebbers van intens rundvlees met een luxe bite.
Zie ook
👉 Wortelfrietjes met Parmezaan
👉 Gele Bulgur
👉 Kruidige Bulgur
👉 Haricots Verts met Serranoham van de Kamado
👉 Spruitjes van de Kamado met Volkoren Brood en Parmezaan
👉 Krokante Bloemkool met Volkoren Paneermeel
👉 Romige Pepersaus
👉 Romige Champignonsaus
👉 Beenham van de Kamado met Rozemarijn en Knoflook
Perfecte Ossenhaas van de Kamado – Mals & Sappig Bereid
Aluminium Kamado Tafel Small – Teak Blad
Stijlvolle, verrijdbare buitenkeuken van zwart aluminium met luxe teak blad. Speciaal ontworpen voor kamado’s in het formaat Small.
