Krokante Bloemkool met Volkoren Paneermeel

Voor bereiding in de oven

• Een bakplaat
• Bakpapier
• Schalen of diepe borden voor beslag en paneermeel
• Een spraybus of kant-en-klare olijfolie-spray (zoals Bertolli Olijfolie Spray Cucina).

Voor bereiding op de kamado

• Kamado met hitteschild of deflectorplaat (indirecte opstelling)
• Gietijzeren skillet, pizzasteen of hittebestendige bakplaat
• Houtskool en eventueel rookhout (eiken, appel of kersen)

• 1 bloemkool (bij een grote bloemkool is de helft voldoende)
• 100 gram bloem
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• 200 ml vloeistof (water, magere melk, halfvolle melk, volle melk of soja kookroom)
• 200 gram zelfgemaakte grove volkoren paneermeel (zie recept)
• Olijfolie in spray

Voorbereiding

1. Bereid de bloemkool: Snijd de bloemkool in kleine roosjes en zet ze apart.
2. Maak het beslag: Meng in een kom de bloem, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, gemalen komijn, zout en de vloeistof (water, magere melk, halfvolle melk, volle melk of soja kookroom tot een glad beslag.
   • Let op: Gebruik je soja kookroom, dan wordt het beslag dikker en plakkeriger, maar dit zorgt wel voor een extra romige smaak.
3. Paneermeel klaarmaken: Doe de zelfgemaakte volkoren paneermeel in een schaal. Is de paneermeel nog te grof? Druk het dan met een glas tot kleinere stukjes. Zelf laat ik wat het wat grover. Zie ook recept paneermeel.
4. Paneer de bloemkool: Haal de bloemkoolroosjes eerst door het beslag, zodat ze volledig bedekt zijn, en rol ze daarna door het paneermeel.

Bereiding in de oven

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Spray met olijfolie:
   • Gebruik een hervulbare spraybus en vul deze met olijfolie, of gebruik een kant-en-klare olijfolie-spray, zoals Bertolli Olijfolie Spray Cucina.
   • Spray een dun laagje olijfolie over de gepaneerde bloemkoolroosjes voor een extra knapperige textuur.
3. Bakken: Verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat, zorg ervoor dat ze niet overlappen. Bak ze in het midden van de oven gedurende 30-35 minuten. Draai ze halverwege voorzichtig om voor een gelijkmatige garing.
4. Serveer: Haal de krokante bloemkoolroosjes uit de oven en serveer ze direct. Heerlijk met een frisse yoghurt-dip, hummus of zelfgemaakte suikervrije chilisaus.

Bereiding op de Kamado

Voor een extra smaakvolle versie kun je deze bloemkool bereiden op de kamado. Door de langzame, indirecte garing en het subtiele rookeffect krijgt de bloemkool een heerlijke diepe smaak.

Werkwijze

1. Kamado instellen:
   • Breng de kamado naar 200°C met een indirecte opstelling (gebruik een hitteschild of deflectorplaat).
   • Voeg optioneel een blokje rookhout toe (bijv. eiken, appel of kersen) voor extra smaak.
2. Voorbereiden van de bloemkool:
   • Volg dezelfde stappen als bij de ovenbereiding voor het maken van het beslag en de paneerlaag.
   • Leg de gepaneerde bloemkool op een gietijzeren skillet, pizzasteen of bakplaat geschikt voor de kamado.
3. Bakken:
   • Plaats de skillet of bakplaat op het rooster en sluit de deksel.
   • Bak de bloemkool 25-30 minuten, draai halverwege om voor een gelijkmatige garing.
4. Serveer:
   • Haal de bloemkool van de kamado en serveer direct met een frisse yoghurt-dip, hummus of suikervrije chilisaus.

Afhankelijk van je voorkeur kun je verschillende vloeistoffen gebruiken voor het beslag. Hier zijn de opties en hun effecten:

• Water: De magerste keuze met 0 calorieën. Perfect als je een caloriearm gerecht wilt.
• Magere melk: Een magere optie met subtiele romigheid en ongeveer 35 kcal per 100 ml.
• Halfvolle melk: Een balans tussen smaak en calorieën (45 kcal per 100 ml), met een licht rijke smaak en betere karamellisatie.
• Volle melk: Voor de meest romige en smaakvolle bloemkool, met een goudbruine afwerking (64 kcal per 100 ml).
• Soja kookroom: Zorgt voor een extra romige en volle smaak, maar maakt het beslag dikker en plakkeriger. Voeg eventueel een scheutje water toe om het iets dunner te maken.

• Experimenteer met andere kruiden in het beslag voor variatie, zoals cayennepeper voor extra pit of Italiaanse kruiden voor een Mediterraans tintje. Andere opties:
  • Ras el hanout voor een Marokkaanse twist
  • Kerriepoeder of kurkuma voor een warmere, kruidige smaak
  • Gerookt zeezout of chipotle voor een subtiele rooksmaak

1. Koeling:
   • Bewaar de afgekoelde bloemkoolroosjes in een luchtdichte doos in de koelkast. Ze blijven maximaal 2-3 dagen goed.
   • Voeg geen saus toe bij het bewaren, om te voorkomen dat de krokante laag zompig wordt.
2. Invriezen:
   • Laat de bloemkool volledig afkoelen en plaats de roosjes in een enkele laag op een bakplaat in de vriezer.
   • Zodra ze bevroren zijn, kun je ze overzetten in een luchtdichte vriezerzak of -doos. Ze blijven tot 1 maand goed.
   • Tip: Invriezen werkt het beste vóór het bakken. Paneer de bloemkool, vries deze in, en bak ze later direct uit de vriezer.

1. Oven:
   • Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de bloemkoolroosjes op een bakplaat met bakpapier. Bak ze 10-15 minuten, of tot ze weer krokant en warm zijn.
   • Voor bevroren roosjes: Bak ze direct uit de vriezer, maar voeg 5-7 minuten extra baktijd toe.
2. Airfryer:
   • Verwarm de airfryer voor op 180°C en verwarm de bloemkoolroosjes gedurende 5-7 minuten. Ideaal voor een snelle en krokante opwarming.
3. Niet aanbevolen:
   • Vermijd het opwarmen in de magnetron, omdat dit de krokante laag slap maakt.

Deze krokante bloemkool is heerlijk als gezonde snack, bijgerecht of onderdeel van een plantaardige maaltijd. Serveer met:

• Yoghurtdip (Griekse yoghurt, citroensap en knoflook)
• Suikervrije chilisaus
• Hummus of tahin-dressing

Met de kamado-bereiding krijgt dit gerecht een extra diepe smaak en een licht rokerige touch. Eet smakelijk!

Zie ook 
👉 Paneermeel: Zelfgemaakt van Volkorenbrood – Van Grof tot Fijn
👉 Haricots Verts met Serranoham van de Kamado

Krokante Bloemkool met Volkoren Paneermeel