Beef Madras

• Snijplank & mes
• Grote hapjespan of braadpan
• Optioneel: gietijzeren pan (voor ovenbereiding) of multicooker
• Pollepel of spatel

Voor de curry

• 10 g verse gember, geschild en in plakjes (of 1 tl gemberpoeder)
• 2 à 3 teentjes knoflook, grof gesneden
• 300 g uien of 8 à 10 grote sjalotjes, in ringen gesneden (natuurlijke binder, dikkere saus)
• 20 g plantaardige olie (bv. olijfolie + een beetje bakboter zoals Becel Omega 3) of ghee voor een vollere saus
• 1 kg riblappen of sukadelappen, in blokjes gesneden
• 5 el Madras-hot kerriepoeder (naar smaak, standaard extra voor een pittigere smaak)
• 4 el garam masala (meer naar smaak toevoegen als je extra kruiden wilt)
• 2 tl uienpoeder
• 2 tl knoflookpoeder
• 2 tl tomatenpuree (let op suikergehalte)
• 2 grote tomaten (optioneel, en heb je geen tomatenpuree dan kan je het als vervanging daarvan gebruiken)
• 250-300 ml water (gebruik minder water voor een dikkere saus)
• 1 runderbouillonblokje, verkruimeld
• 2 el citroensap (vers of uit een spuitflesje)
• 400 ml kokosmelk (bijv. TerraSana Kokosmelk 22% vet bio – gebruik vooral de dikke bovenlaag voor een rijkere, vollere saus)
• 4 el Griekse yoghurt 10% (meer yoghurt = dikkere en romigere saus, maar zachtere pittigheid)
• Scheutje azijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 rode pepers (heel laten, gesneden, met of zonder pitjes, afhankelijk van gewenste pittigheid)
• Extra pittig? Voeg chilivlokken of extra pepers toe

Wil je een nog stevigere en romigere saus zoals in een Indiaas restaurant? Gebruik dan deze aanpassingen:

• Meer uien/sjalotten (zoals in de basislijst) – Ze zorgen voor een natuurlijke binding en extra smaak.
• Ghee gebruiken in plaats van olie – Dit verdampt minder snel en maakt de saus voller.
• Kokosmelk goed gebruiken – Laat het blik even in de koelkast staan en schep alleen de dikke roomlaag eruit voor een romigere textuur. Gebruik vooral de dikke bovenlaag voor een steviger saus. Wil je het extra romig, gebruik dan 300 ml kokosroom en laat de dunne vloeistof weg.
• Minder water – Gebruik 200 ml in plaats van 300 ml als je merkt dat de saus nog te dun is.
• Inkoken zonder deksel – Laat de saus op laag vuur pruttelen zonder deksel als het nog niet dik genoeg is.
• Meer yoghurt = dikkere saus – Maar let op: het tempert ook de scherpte, dus voeg extra kruiden en pepers toe als je van pittig houdt.
• Cashewnoten of amandelmeel – Een kleine eetlepel gemalen cashewnoten of amandelmeel helpt ook om de saus iets dikker te maken.

1. Vlees kruiden – Wrijf de blokjes rundvlees in met de kerriepoeder, garam masala, uienpoeder en knoflookpoeder.
2. Snijden – Snijd de sjalotten, knoflook, gember, rode pepers en eventueel de tomaten.

Optie 1 – Kamado (BBQ-smaak)

1. Verhit de kamado tot ca. 150°C indirecte hitte.
2. Verhit olie in een gietijzeren pan op de kamado en bak het vlees rondom bruin.
3. Voeg de uien, knoflook, gember en tomaten toe en bak kort mee.
4. Voeg bouillon, water, rode pepers, azijn en laurierblaadjes toe.
5. Sluit de deksel en laat ca. 2,5 uur sudderen tot het vlees zacht is.

Optie 2 – Fornuis (klassieke methode)

1. Verhit olie in een grote hapjespan en bak het vlees rondom bruin.
2. Voeg de uien, knoflook en tomaten toe en bak kort mee.
3. Voeg bouillon, water, rode pepers, azijn en laurierblaadjes toe.
4. Laat 1 tot 1,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.

Optie 3 – Oven (langzaam garen voor extra malsheid)

1. Verhit olie in een hapjespan en bak het vlees rondom bruin.
2. Voeg de uien, knoflook en tomaten toe en bak kort mee.
3. Voeg bouillon, water, rode pepers, azijn en laurierblaadjes toe.
4. Schep alles over in een gietijzeren pan.
5. Zet de oven op 200°C en laat het ongeveer een uur garen, tussendoor roeren.

Optie 4 – Multicooker / Pressure Cook (snel en makkelijk)

1. Verhit olie in een pan en bak het vlees rondom bruin.
2. Voeg de uien, knoflook en tomaten toe en bak kort mee.
3. Voeg bouillon, water, rode pepers, azijn en laurierblaadjes toe.
4. Schep alles over in de multicooker.
5. Stel in op hoge druk, 2x 40 minuten.

Laatste stap voor alle opties

1. Haal de pan van of uit de kamado / fornuis / oven / multicooker.
2. Voeg de kokosmelk en Griekse yoghurt toe en roer goed door tot de saus mooi gemengd en romig is.
3. Controleer de dikte van de saus:
   • Is de saus te dun? Laat de curry zachtjes pruttelen in een hapjespan op het fornuis zonder deksel, zodat het iets kan inkoken. Niet meer laten koken, anders kan de yoghurt schiften.
   • Is de saus te dik? Voeg een klein beetje extra kokosmelk of een scheutje warm water toe en roer goed door.
4. Proef en pas naar smaak aan:
   • Voeg eventueel extra zout, peper, citroensap of chilivlokken toe voor de perfecte balans.
5. Laat de curry 5-10 minuten rusten met de deksel schuin op de pan. Hierdoor trekken de smaken nog beter in en wordt de saus iets steviger.

• Lekker met gele bulgur of met rijst en verse koriander. 👉 Gele bulgur
• Serveer eventueel met volkoren naan. 👉 Volkoren naan
• Maak het compleet met tomatenchutney en yoghurt-muntsaus voor extra smaak. 👉 Tomatenchutney en yoghurt-muntsaus