Pittige Hachee

Voor bereiding op het fornuis:

• Braadpan of stoofpan met deksel
• Snijplank en scherp mes
• Mengkom
• Spatel of houten lepel
• Zeefje (voor het bestuiven van het vlees met bloem)

Voor bereiding op de kamado:

• Kamado met hitteschild of deflectorplaat
• Gietijzeren pan of Dutch Oven of hittebestendige pan
• Houtskool en eventueel rookhout (eiken, kersen of appelhout)

Voor bereiding in de oven met Gietijzeren Pan, zie onderaan dit recept.

• 500 g runderstoofvlees (hachéevlees, riblappen of sukadelappen), in blokjes of reepjes
• 1,5 el bloem
• 500 g uien, grof gesneden
• 75 g Becel Original Omega 3 of een andere plantaardige bak- en braadvetvervanger
• 2 el olijfolie
• 4 tenen knoflook (fijngehakt)
• 1 tl nootmuskaat
• ½ tl foelie
• 2 laurierblaadjes
• 2 el azijn (appelazijn of witte wijnazijn)
• 2 el zelfgemaakte ketjap of 2 el sojasaus als alternatief
• 1-2 el sambal oelek (naar smaak) of 1 fijngehakte rode peper zonder pitjes
• ½ runderbouillonblokje opgelost in 200 ml heet water of 200 ml bouillon
• 1,5 el stevia basterdsuiker
• Optioneel: 100 ml donker bier of rode wijn voor extra diepte
• 250 g bulgur (grove bulgur heeft een betere structuur voor dit gerecht). Zie ook 👉 Gele Bulgur of 👉 Kruidige Bulgur

1. Voorbereiding:
   • Bestuif het vlees met bloem en laat even staan zodat de bloem zich hecht.
   • Snijd de uien grof, hak de knoflooktenen fijn en snijd de rode peper. Verwijder de pitjes, tenzij je van pittig houdt – dan kun je ze laten zitten.
   • Meng in een kommetje de bouillon, azijn, Stevia basterdsuiker en zelfgemaakte ketjap of sojasaus.
2. Bakken van het vlees:
   • Verhit de Becel Original Omega 3 en olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
   • Voeg de gehakte knoflooktenen en laurierblaadjes toe en bak kort mee.
   • Als je pan groot genoeg is: Bak het vlees in één keer goudbruin.
   • Als je pan kleiner is: Bak het vlees in 2-3 porties om een mooie korst te krijgen.
3. Stoofbasis maken:
   • Fruit de uien, fijngehakte knoflook, sambal (of rode peper), nootmuskaat en foelie in het bakvet tot de uien glazig en licht gekaramelliseerd zijn.
   • Voeg het vlees weer toe en meng goed.
4. Sudderen:
   • Schenk het bouillonmengsel erbij en roer goed door.
   • Laat de hachee 2,5 tot 3 uur sudderen op laag vuur met het deksel schuin op de pan.
   • Roer af en toe en voeg zo nodig een scheutje water, bier of rode wijn toe als het te droog wordt.
5. Bulgur bereiden:
   • Kook ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik bij voorkeur grovere bulgur voor een stevigere structuur die goed past bij de hachee. Zie ons recept 👉 Gele Bulgur of 👉 Kruidige Bulgur
   • Breng op smaak met een snufje zout en eventueel een beetje olijfolie.
6. Afwerking:
   • Verwijder de laurierblaadjes en proef of er extra zout, peper of een snufje citroensap nodig is.

Voor een extra rijke smaak kun je deze hachee bereiden op een kamado-barbecue. De langzame garing en het subtiele rookeffect tillen dit gerecht naar een hoger niveau.

1. Instellen van de kamado:
   • Verwarm de kamado tot 120°C met een indirecte opstelling (deflectorplaat of hitteschild).
   • Gebruik houtskool en voeg een blokje rookhout toe (bijv. eiken, kersen of appelhout) voor extra smaak.
2. Bakken en fruiten:
   • Verhit een gietijzeren Dutch Oven of een stevige pan in de kamado.
   • Smelt de Becel Original Omega 3 met de olijfolie en volg dezelfde stappen als in de fornuisversie voor het bakken van het vlees en fruiten van de uien en kruiden.
3. Langzaam garen:
   • Voeg het bouillonmengsel toe en plaats de deksel op de pan.
   • Laat de hachee 3 tot 4 uur sudderen in de kamado. Controleer af en toe en voeg vocht toe indien nodig.
4. Afronden:
   • Haal de pan van de kamado en laat de hachee 10 minuten rusten voordat je serveert.