Romige Champignonsaus
Een klassieker en perfect voor een feestelijk (hoofd)gerecht!
Deze romige champignonsaus is vol, zacht en diep van smaak. Door de combinatie van gebakken champignons, ui, knoflook en soja kookroom ontstaat een rijke saus zonder suiker en zonder zware bindmiddelen. Ideaal bij feestelijke kamado-gerechten of als luxe saus voor doordeweeks.
Benodigdheden
- Steelpan of koekenpan – voor het bakken van de champignons
- Houten lepel of garde – om de saus glad te houden
- Snijplank & mes – voor ui, knoflook en champignons
- Maatbeker – voor bouillon en kookroom
Ingrediënten (voor ±450 ml saus)
Basis
- 250 g kastanjechampignons, in plakjes
- 1 sjalot of kleine ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 25 g roomboter
- 1 el olijfolie
Vloeistoffen
- 200 ml soja kookroom
- 150–200 ml runderbouillon (of kippenbouillon voor een mildere variant)
- 30 ml sojasaus zonder suiker
Smaakmakers
- Zout en zwarte peper
- ½ tl tijm (vers of gedroogd)
- Optioneel: klein scheutje witte wijn (max. 30 ml). Bij voorkeur droge Sauvignon Blanc vanwege het lage suikergehalte (restsuiker ±0,1–0,3% per liter).
Afwerking
- Verse peterselie of bieslook, fijngehakt
Bereiding
Stap 1 – Champignons bakken
- Verhit boter en olie samen in een koekenpan.
- Bak de champignons op middelhoog vuur tot ze hun vocht verliezen en mooi goudbruin kleuren (ca. 5–7 min).
- Voeg zout en peper toe zodra ze zijn aangebakken — hierdoor trekken de smaken beter in.
Stap 2 – Ui & knoflook fruiten
- Voeg de sjalot/ui toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 30–60 seconden tot deze begint te geuren.
Stap 3 – Afblussen & basis maken
- (Optioneel) Blus af met een scheutje witte wijn en laat 1 minuut inkoken.
- Voeg de sojasaus toe en roer goed door.
Stap 4 – Room & bouillon toevoegen
- Schenk de soja kookroom en 150 ml bouillon in de pan.
- Voeg de tijm toe.
- Laat de saus zachtjes pruttelen tot hij indikt (5–8 minuten).
- Te dik? Voeg een beetje extra bouillon toe.
- Te dun? Nog even laten inkoken.
Stap 5 – Afmaken
- Proef en breng op smaak met extra peper of sojasaus.
- Roer vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie of bieslook door de saus.
Toepassingen – Waar past deze saus bij?
- Picanha
- Ossenhaas
- Maminha
- Varkenshaas
- Gegrilde kipfilet of kippendijen
- Gegrilde groenten
Variatietips
- Extra romig: voeg 1 el crème fraîche toe (suikervrij).
- Met diepgang: een drupje truffelolie op het eind (heel weinig!).
- Meer umami: voeg ½ tl misopasta toe aan de champignons tijdens bakken.
- Extra luxe: gebruik een mix van kastanjechampignons + shiitake.
Bewaartips
- Koelkast: 2–3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje.
- Invriezen: prima te doen, tot 3 maanden.
Opwarmtips — Romige Champignonsaus
- Verwarm langzaam in een pannetje op laag vuur.
- Roer regelmatig zodat de saus niet schift.
- Wordt hij te dik? Verdun met een beetje bouillon of kookroom.
