Maminha Kamado – Feestelijk, Simpel en Vol van Smaak
Maminha — ook wel staartstuk of tri-tip genoemd — is een bijzonder stuk rundvlees dat zich perfect leent voor slowcooking op de kamado.
Ideaal voor een speciale gelegenheid, of gewoon wanneer je écht iets lekkers op tafel wilt zetten. Door het vlees op lage temperatuur te garen en kort af te grillen, ontstaat een ongelooflijk malse en sappige bite. Eenvoudig gekruid met grof zeezout en versgemalen peper komt de pure smaak van het vlees volledig tot zijn recht.
Benodigdheden
- Kamado BBQ met plate setter of deflector steen
- Kernthermometer of digitale BBQ-thermometer
- Houtskool, eventueel rookhout (bijv. eiken of kersen)
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 1 stuk Maminha (±1,5 – 2 kg)
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voorbereiding
- Vlees voorbereiden
- Laat de Maminha minstens 1 uur op kamertemperatuur komen.
- Dep droog met keukenpapier.
- Snijd eventueel overtollig vet of vliezen weg, maar laat een dun vetlaagje zitten voor extra smaak.
- Kruiden
Wrijf het vlees in met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
Bereiding op de Kamado
Stap 1 – Indirect garen (slowcooking)
- Steek de kamado aan en stabiliseer op een temperatuur van 110–130°C*¹ Klik hier voor verdere uitleg.
- Plaats de plate setter / deflector steen voor indirecte warmte.
- Leg de Maminha op het rooster, met de vetlaag naar boven.
- Gaar tot een kerntemperatuur van 48–50°C voor medium-rare (of 52–54°C voor medium).
- Dit duurt meestal 60 tot 90 minuten, afhankelijk van de dikte.
Stap 2 – Afgrillen (reverse sear)
- Haal het vlees even van de BBQ en verhoog de temperatuur naar 260–280°C.
- Gril de Maminha direct boven het vuur 1–2 minuten per kant tot er een gebruinde korst ontstaat — vermijd verbranden voor een gezondere bereiding en betere smaak.
- Laat daarna 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Serveer
- Snijd de Maminha haaks op de draad (oftewel tegen de draad in). Zo verkort je de spiervezels en blijft het vlees heerlijk mals.
Variatietips
- Voeg tijdens het rusten een klontje kruidenboter toe voor extra smaak.
- Voor een subtiele rooksmaak kun je een stukje rookhout op het vuur leggen tijdens het garen.
Bijgerechten
Wortelfrietjes of wortelschijfjes
- Voor een heerlijke en gezonde side dish, bekijk ons recept voor wortelfrietjes en bereid ze perfect op de Kamado.
- Een klassieker met een frisse twist: onze aardappelsalade met bacon en ei is romig, licht en perfect in balans. Ideaal als bijgerecht bij gegrild vlees.
Bewaartips
- Laat het vlees volledig afkoelen voor je het bewaart.
- Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen.
- Invriezen kan ook: snijd in plakken en verpak met bakpapier ertussen.
Opwarmtips – ook voor restjes
Ovenvariant (heel stuk of grote plakken)
- Verwarm de oven voor op 150–160°C.
- Verpak de Maminha losjes in aluminiumfolie.
- Verwarm ca. 20–25 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Laat daarna 10 minuten rusten in de folie. Dit zorgt voor sappigheid en gelijkmatige warmteverdeling.
Plakjes opwarmen
- Verwarm kort in een pan met een klein beetje boter of olijfolie, op laag vuur.
Laat niet bakken, alleen op temperatuur komen
¹ Voor grasgevoerd rundvlees wordt een lagere temperatuur van 100–110°C aangeraden. Dit vlees bevat minder vet en heeft een andere eiwitstructuur, waardoor het gevoeliger is voor uitdroging bij hogere temperaturen. Vetgemarmerd vlees zoals Angus kan probleemloos op 120–130°C worden bereid. De lagere temperatuur zorgt bij grasgevoerd vlees voor een malser resultaat.
Over Maminha, Tri-Tip en Ezeltje
Maminha staat bekend onder verschillende namen, afhankelijk van het land en de vleesbenaming. Dat kan soms verwarrend zijn, terwijl het in de basis hetzelfde stuk vlees betreft.
- Maminha → Braziliaanse benaming
- Tri-Tip → Amerikaanse benaming (vanwege de driehoekige vorm)
- Staartstuk → Nederlandse benaming, het meest voorkomend
- Ezeltje → Regionale Nederlandse benaming, soms gebruikt voor vergelijkbare sneden uit hetzelfde gebied van het rund
Welke naam je ook tegenkomt: het gaat om een smaakvol, driehoekig stuk vlees van de lies/achterhand van het rund, met een zachte structuur en mooie vetmarmering — perfect voor de kamado.
Liever een klassiek stuk vlees van de Kamado?
Ontdek onze Ossenhaas van de Kamado — boterzacht, elegant van smaak en perfect bereid als heel stuk of in steaks. Ideaal voor een feestelijk diner waarbij je wilt uitpakken met verfijnde eenvoud van de barbecue.
Net zo populair: Picanha van de Kamado
Picanha — bekend om zijn karakteristieke vetkap en volle rundvleessmaak — is een echte favoriet voor wie klassiek vlees wil combineren met de smaakdiepte van de kamado. Mals, sappig en met een prachtig krokante vetkant dankzij de reverse sear techniek.
Maminha Kamado – Feestelijk, Simpel en Vol van Smaak
Aluminium Kamado Tafel Small – Teak Blad
Stijlvolle, verrijdbare buitenkeuken van zwart aluminium met luxe teak blad. Speciaal ontworpen voor kamado’s in het formaat Small.
