Witlof met Gehaktballetjes en Bloemkoolpuree – Kamado

• Kamado met hitteschild of oven
• Gietijzeren schaal of ovenschaal
• Kleine pan of steelpannetje (kamadoproof bij gebruik kamado)
• Vork of staafmixer (voor de puree)

Groenten & Puree

• 4 stronken witlof, gehalveerd
• 600 g bloemkoolroosjes
• 2 grote uien, in ringen
• 4 el traditionele olijfolie
• 2–3 el soja kookroom (voor in de puree)
• Versgemalen peper en zout

Gehaktballetjes

• 600 g kippengehakt of (mager) rundergehakt
• 2 kleine eieren
• 2 el volkoren paneermeel (of fijngemalen volkoren crackers)
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Zout en peper

Peperroomsaus

• 200 ml soja kookroom
• 2 tl grof gemalen zwarte peper
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Scheutje citroensap
• (Optioneel) Snufje gemberpoeder

Oven of kamado voorverwarmen

• Oven: verwarm voor op 200 °C (boven- en onder warmte)
• Kamado: stel in op 200 °C met hitteschild (indirecte hitte)

Groenten snijden

• Halveer de stronken witlof.
• Snijd de bloemkool in roosjes en de uien in ringen.

Gehaktballetjes maken

• Meng het gehakt met eieren, paneermeel, geperste knoflook, paprikapoeder, komijn, peper en zout.
• Draai er kleine gehaktballetjes van.

Benodigdheden klaarzetten

• Zorg voor een schaal voor de groenten, een bakje of pannetje voor de saus, en een vork of staafmixer voor de bloemkoolpuree.

Optie 1 – Kamado

1. Geroosterde groenten
   Verdeel witlof en ui over een gietijzeren schaal. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster de groenten op de kamado, indirect, bij 200 °C met gesloten deksel, ca. 25–30 minuten.
2. Bloemkool garen voor de puree
   Doe de bloemkoolroosjes in een aparte schaal met een klein scheutje water en wat zout. Zet deze naast de groenteschaal op het rooster (indirect). Sluit de deksel en gaar de bloemkool ca. 20–25 minuten tot zacht.
3. Gehaktballetjes bereiden
   Leg de gehaktballetjes in een aparte schaal of tussen de groenten. Gaar ze indirect op de kamado ca. 20 minuten, halverwege keren.
4. Peperroomsaus maken
   Verwarm de soja kookroom in een gietijzeren pannetje of kleine schaal op het rooster. Voeg peper, gerookte paprikapoeder en citroensap toe. Laat ca. 10 minuten zachtjes inkoken tot een romige saus.
5. Bloemkoolpuree maken
   Haal de gare bloemkool van de kamado. Voeg 2–3 eetlepels soja kookroom toe en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.

Optie 2 – Oven

1. Geroosterde groenten
   Gebruik een ovenschaal of bakplaat met bakpapier. Verdeel de witlof en ui, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster ca. 20–25 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) in het midden van de oven.
2. Bloemkool garen voor de puree
   • Oven: doe bloemkoolroosjes in een afgedekte schaal met een klein beetje water. Zet ca. 25 minuten in de oven.
   • Fornuis: kook de bloemkool in water met wat zout tot zacht. Giet goed af.
3. Gehaktballetjes bereiden
   Leg de gehaktballetjes op een bakplaat of in een ovenschaal en gaar ca. 20 minuten in de oven. Halverwege keren voor een egaal resultaat.
4. Peperroomsaus maken
   Verwarm de soja kookroom in een steelpan op laag vuur. Voeg peper, gerookte paprikapoeder en citroensap toe. Laat de saus ca. 10 minuten zachtjes inkoken tot deze wat indikt.
5. Bloemkoolpuree maken
   Pureer de gare bloemkool met 2–3 eetlepels kookroom tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.

Schep bloemkoolpuree op elk bord. Leg daarbovenop de gehaktballetjes en verdeel de geroosterde witlof en ui ernaast. Lepel de warme peperroomsaus eroverheen en serveer direct.

• Vegetarisch? Gebruik vega-gehakt of linzenballetjes.
• Liever milder? Gebruik minder peper of meer kookroom.
• Extra bite? Rooster wat walnoten mee met de bloemkool.

• Laat volledig afkoelen voor je het bewaart.
• Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast.
• Gehaktballetjes zijn geschikt om in te vriezen. Puree en saus liever niet.

• Kamado: indirect op 160 °C, ca. 10 minuten.
• Oven: in ovenschaal met deksel, ca. 8–10 minuten op 160 °C.
• Saus en puree apart opwarmen geeft het beste resultaat.

Geen toegevoegde suikers of snelle koolhydraten. De bloemkoolpuree is een gezond alternatief voor aardappelpuree of zoete aardappel. Alle ingrediënten zijn bewust gekozen om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden – ideaal binnen een diabetesvriendelijk dieet.

Zie ook
👉 Gegrilde Portobello met Tomaat en Mozzarella
👉 Gezond Koken op de Kamado
👉 Spruitjes van de Kamado met Volkoren Brood en Parmezaan

Witlof met Gehaktballetjes en Bloemkoolpuree – Kamado