Beenham van de Kamado met Rozemarijn en Knoflook
Feestelijk, mals en vol smaak
Deze beenham is een prachtig gerecht voor de feestdagen: sappig, zacht en subtiel gekruid met knoflook, rozemarijn en tijm. Op de kamado krijgt de beenham een lichte rooksmaak en een goudbruine buitenlaag. In de oven wordt hij heerlijk aromatisch en gelijkmatig gegaard.
Perfect voor kerst of een luxe weekendgerecht.
Benodigdheden
- Kamado BBQ (met platesetter / deflector)
- Of: oven
- Braadslede of skillet
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie
- Klein scherp mes
- Steelpan (voor de jus)
Ingrediënten
Voor de beenham
- 1 beenham naturel, ca. 600 g
- 3–4 takjes rozemarijn
- 1–2 takjes tijm (optioneel, geeft extra diepte)
- 3 lente-uitjes, in grove stukken
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Klein beetje vloeibare bakboter of olijfolie
Voor de jus
- Braadvocht van de beenham
- 100–150 ml water of runderbouillon
Voorbereiding
1. Beenham op kamertemperatuur
- Haal de beenham 30 minuten van tevoren uit de koelkast voor een gelijkmatige garing.
2. Inkepingen maken
- Dep de ham droog.
- Maak met een scherp mes meerdere inkepingen (ca. 1 cm diep).
- Stop in elke inkeping:
- 1 plakje knoflook
- klein stukje rozemarijn (en eventueel tijm)
3. Kruiden & voorbereiden
- Wrijf de beenham licht in met olie of vloeibare boter.
- Bestrooi royaal met zout, zwarte peper en wat extra rozemarijn.
- Leg de lente-ui en kruiden alvast in de braadslede. Dit geeft extra smaak aan het braadvocht.
Bereiding – Kamado (aanrader!)
Stap 1 – Indirect garen
- Steek de kamado aan en stabiliseer op 120–140°C (indirect).
- Plaats de platesetter.
- Leg de beenham in een skillet of braadslede, bovenop de kruiden en lente-ui.
Stap 2 – Garen tot perfecte kerntemperatuur
- Gaar de ham tot een kerntemperatuur van 58–60°C.
Richttijd: ±45–60 minuten voor 600 g, maar altijd de thermometer aanhouden. - Bedruip tijdens het garen af en toe met het braadvocht.
Stap 3 – Afgrillen
- Haal de beenham uit de skillet en zet apart.
- Verhoog de kamadotemperatuur naar 200–220°C.
Beenham hoeft niet heter — zo voorkom je uitdroging.
- Grill de bovenkant en zijkanten kort tot een goudbruine buitenlaag.
Laat de ham 10 minuten rusten onder aluminiumfolie
Bereiding – Oven (alternatief)
Stap 1 – Oven voorverwarmen
- Verwarm de oven tot 180°C.
Stap 2 – Aanbraden
- Verhit een beetje boter in een pan en braad de beenham rondom kort bruin.
- Leg de ham vervolgens terug in de braadslede, boven de ui en kruiden.
Stap 3 – Garen
- Gaar de ham 35–40 minuten, of tot een kerntemperatuur van 58–60°C.
- Laat vervolgens 10 minuten rusten onder losse folie.
Jus van het braadvocht
- Zet de braadslede op middelhoog vuur.
- Voeg 100–150 ml water of bouillon toe en roer het aanbaksel los.
- Laat 2–3 minuten zacht pruttelen.
- Zeef de jus indien gewenst.
- Heerlijk over de beenham.
Serveer
- Snijd de beenham in dunne, mooie plakken.
- Schep er wat jus over voor extra glans.
- Lekker met o.a.:
- bloemkoolpuree (onderdeel van dit recept)
- haricots
- spruitjes (zie recept)
- romige champignonsaus of romige pepersaus
Variatietips
- Vervang tijm door salie voor een warmere smaak.
- Een klein klontje roomboter in de jus geeft extra glans.
Bewaartips
- Laat de beenham volledig afkoelen vóór het bewaren.
- In de koelkast: tot 3 dagen houdbaar.
- Invriezen: tot 3 maanden, bij voorkeur in plakken.
Opwarmtips
Grote plakken / hele stukken
- Oven op 140–150°C
- Losjes in folie, 10–15 minuten
Dunne plakken
- Pan op laag vuur met een klein beetje boter.
- Rustig opwarmen, niet bakken.
Diabetesvriendelijk
- Veel recepten gebruiken honing bij beenham — laat dit weg voor een diabetesvriendelijke variant.
- Gebruik geen gesuikerde kerstgroenten.
- Serveer met groenten of lichte bijgerechten.
Zie ook
👉 Wortelfrietjes met Parmezaan
👉 Gele Bulgur
👉 Kruidige Bulgur
👉 Haricots Verts met Serranoham van de Kamado
👉 Spruitjes van de Kamado met Volkoren Brood en Parmezaan
👉 Krokante Bloemkool met Volkoren Paneermeel
👉 Romige Pepersaus
👉 Romige Champignonsaus
👉 Maminha van de Kamado – Feestelijk, Simpel en Vol van Smaak
Beenham van de Kamado met Rozemarijn en Knoflook
Aluminium Kamado Tafel Small – Teak Blad
Stijlvolle, verrijdbare buitenkeuken van zwart aluminium met luxe teak blad. Speciaal ontworpen voor kamado’s in het formaat Small.
